海外ゲストから投げかけられた「なぜお茶が無料なのか？」という問いをきっかけに、本郷孝人が感じた違和感とは何だったのか。昭和・平成・令和の「お茶」の変遷をたどりながら、茶道とは異なるレストランサービスの観点から日本のお茶文化を発信していく可能性を読み解きます。

一杯のウーロン茶への違和感から始まった本郷孝人の問題意識が、どのようにしてアルコールとノンアルコールを同等に扱う「ワイングラス」というシンプルな答えに辿り着いたのか。テーブルマリアージュに欠かせないテーブルアイテムと、その原点を読み解きます。

産地と品種にこだわった国産クラフトジュースは、料飲の現場でノンアルコールドリンクの可能性をひとつ上の段階へ引き上げてくれます。飲食店が取り入れる3つのメリット、夏〜秋の旬カレンダー、Apoptosisが厳選した7ブランドの特徴と活用方法をご紹介します。

世界的に広がるソバーキュリアスという飲酒観の変化に、レストランの現場はどう応えていくのか。本郷孝人が現場で無意識のうちに実践していたアプローチと、その先にあるペスカタリアンという次のステージを読み解きます。

シロップは、カクテルにもモクテルにも使えて品質が安定し、オペレーション負荷を軽減できる導入ハードルの低いアイテムです。シロップ導入の3つのメリット、選定の3つのポイント、Apoptosisが厳選した国産クラフトシロップ8アイテムをカテゴリー別に紹介します。

ドリンク売上を上げるために最も大切なのは「主観を入れない」こと——そのために必要なのが「コンセプトマッチング」です。店のコンセプトをスタッフ全員で共有し、料理6：飲料4の黄金比を目指すことが、その店らしいドリンクメニューと売上構成につながります。

ドリンクメニューとは、お店のメッセージとコンセプトをゲストに届けるための重要なツールです。シェ・フルール横濱の本郷孝人が実践するメニュー作成の5つの極意と、アルザスの老舗レストランのワインリストに学んだ「故郷への愛をメニューに込める」という哲学を解説します。

シェ・フルール横濱では「コーヒーか紅茶」という二択を廃止し、14種類から選べるアフタードリンクを導入。食事全体の高揚感を最後まで維持し、「美味しかった」から「楽しかった」「また来たい」へとつなげる実践的な取り組みを紹介します。

ローアルコールという第三のカテゴリーを食中酒として意図的に設計する——シェ・フルール横濱の本郷孝人が、現場で辿り着いた「テーブルを四次元・五次元に広げる」4つの原則を読み解く連載第1回。

感動があるか、食事に合うか、ゲストに物語を届けられるか——Apoptosisがノンアルコールアイテムを選定する3つの基準と、毎週の試飲から導入までのプロセスを解説します。「美味しい」が当たり前になった今、何を基準に選ぶのか。

「ノンアルコールシャンパン」を料飲の現場で提供する際、何を基準に選ぶべきか。ソムリエの視点から、脱アルコールスパークリングとスパークリングティーの違い、ペアリングへの適性、導入時の実務的な優位性まで解説します。

キーワードは健康志向とインバウンド需要。飲食シーンで急速に広まるコンブチャの可能性 「海外のお客様から『コンブチャはある？』と聞かれるんだけど…」 そんな声が、ホテルや飲食店の方から増えています。「コンブチャ」は紅茶や緑茶に砂糖を加えて発酵させたドリンクのこと。（よく聞かれますが、昆布は入っていません） 制作過程でスコビーと呼ばれる酵母や酢酸菌などを含んだ物質をいれるのですが、見た目がまるできのこのようであることから、1970年代の日本でも「紅茶きのこ」として一大ブームを巻き起こしたことがあるのです。 近年、SNSでもたびたび話題になっていますが、アメリカ、カナダ、韓国などではすでにスーパーの棚に並ぶほど日常的なドリンクとして定着。腸内環境を整える健康飲料として、自宅で手作りする人も少なくありません。 日本を訪れる旅行者にとって、コンブチャは「旅先でも安心して楽しめる一杯」なのです。 合同会社トラゲットにてAlcomock（アルコモック）やPlus Kombuchaを取り扱うKombucha醸造家・菊池陽介さんによると、40〜50代の女性客層が多

「飲めないから仕方なく…」ではなく、「選ぶ楽しさ」としてのノンアルをご提供できるように。今回は季節の移ろいに目を向け、色・香り・味わいを切り口にアイテムをご紹介します。メニューのアップデート、期間限定の企画、ウェルカムドリンクやオリジナルカクテル/モクテルなど、季節ならではのシーンに寄り添い、期間限定の特別感を高めるドリンクのヒントとしてご活用ください。 ノンアルコールロゼワインで、春と秋を楽しむ Oddbird（脱アルコールワイン） ピンクがかった色調が、テーブルを華やかに彩ります。ノンアルコールながらワインのようなエレガントな佇まいがあり、世界レベルのアルコールゼロのワインのために、シャンパーニュ評論の第一人者であるリチャード・ジューリン氏がプロデュース。フランス、ラングドック・ルーション地方のシラーを使用。なめらかでシルキーな口当たりで、ベリーとシトラス、クリスピーな青りんごの香りを感じます。「飲まない選択」をしているゲストにも特別な体験を提供できます。 📝 ワンポイントメモ よりドライなテイストがお好みの場合は「Thomson & Sc

ノンアルコール飲料が甘くなりやすい理由と、人工甘味料不使用・脱アルコール製法・柑橘系フレーバーという3つの選定基準を解説します。食中飲料としての活用法も紹介。

高級ボトリングティーの2つの選択肢、玉兎とApoptosis Still Japanese Tea。どちらを選ぶかはテーブルの料理・ゲストの経験値・価格帯の設計によって変わります。ソムリエの視点から実務的な使い分けを整理します。

健康管理・妊娠・授乳・宗教上の理由など、飲めない理由は人それぞれです。しかしこれまで、そうしたゲストの選択肢は事実上「ソフトドリンク」に限られていました。ワインオルタナティブはその空白を埋める考え方です。

店舗や施設の周年イベント、お得意様向けの特別なおもてなし、ご自宅でも楽しめるギフトとして、オリジナルアイテム（ODM/OEM）のご相談が増えております。オリジナルのノンアルコールを制作するための考え方のポイントやヒントをお伝えします。 ポイントその1：産地（テロワール）にこだわる 店舗の地のものを使う、シェフやソムリエのルーツに関わる土地のものを使う、日本全国のテロワールから選りすぐるなど、産地で様々な差別化ができます。日本茶ひとつをとっても、茶外茶（チャガイチャ、チャノキ由来でないハーブなどを使ったお茶のこと）を含めると、全国ほぼ全てのエリアの原料が使用可能です。どのような原料を使うか、産地からストーリーを形作るかは、とても大切なポイントなります。 ポイントその2：パートナーシップにこだわる 信頼関係のある農園や茶園の原料を使ってドリンクを作りたい、というリクエストも多くあります。また、ソムリエや料理家とチームを組むことで、野菜、フルーツ、日本茶、スパイスなどを組み合わせたレシピを作り、オリジナルのアイテムを生み出すこともできます。また、ファク

酒垂神社の倒木した御神木から誕生。炭酸水の代わりとしても人気。 石川県能登町宇出津（うしつ）にある酒垂（さかたる）神社は、平安時代から続く地域の精神的支柱であり、「あばれ祭」を主導する神社です。しかし、2024年1月1日の地震により、鳥居などの石造物は崩壊し、200年にわたり町を見守ってきた樹齢約200年の御神木（杉）も、地盤の崩れと共に倒木してしまいました。 通常、災害で倒れた木は「廃棄物」として処理される運命にあります。しかも、巨木の撤去には多額の費用がかかり、被災した神社にとって大きな負担となります。そこでこの倒木を単なる瓦礫として終わらせるのではなく、神社の再建資金を生み出す「資源」としてアップサイクルするアイデアから生まれたのが、QINO SODAのボトルです。 「QINO SODA 御神木杉 - 能登・酒垂神社 -」はウッドデザイン賞2025のハートフルデザイン部門賞にて、飲むことによるウェルビーイングと社会貢献の両立が高く評価されています。 売上の一部は酒垂神社へ寄付され、鳥居の再建など具体的な復興支援に充てられます。...

美味しいノンアルコールが見つかる、不定期ニュースレター。 「フテイキ」は、Apoptosisが飲食関係者の皆さまへお届けするメールマガジンです。導入店舗の活用事例、取り扱いアイテムの詳しい紹介、モクテル・カクテルへの応用アイデアなど、現場で使える情報を不定期で配信しています。こちらではこれまでの配信をまとめて公開しています。気になる号があればぜひご覧ください。