国産クラフトジュースで、ノンアルメニューをひとつ上の段階へ——Apoptosis厳選7ブランド

Apoptosis編集部
6月12日
読了時間: 6分

この記事でわかること

飲食店がクラフトジュースをドリンクメニューに取り入れる3つのメリット
夏〜秋の国産果物の旬と主な産地
「呼び名」を変えるだけでメニューの印象が変わる理由
Apoptosisが厳選した国産クラフトジュース7ブランドの特徴と活用方法

産地と品種にこだわった国産クラフトジュースは、料飲の現場でノンアルコールドリンクの可能性をひとつ上の段階へ引き上げてくれます。今回はその活用のヒントと、Apoptosisが取り扱う厳選7ブランドをご紹介します。

クラフトジュースをメニューに取り入れる3つの理由

アルコール・ノンアルコール、どちらのメニューにも使える

果汁100%のジュースはそのままノンアルコールドリンクとして提供できるのはもちろん、スピリッツや炭酸と組み合わせればカクテルのベースにも展開できます。アルコール提供の有無を問わず、どんな業態でも取り入れやすいのが強みです。

季節を「一杯」で表現できる

旬の果物を使ったジュースをメニューに載せることで、季節感を自然に演出できます。「今しか飲めない」という希少性は再訪動機にもなり、スタッフのトークネタとしても機能します。料理と同じように、ドリンクにも旬をつくれることは大きな武器です。

産地・品種が語れる、ストーリーのある一杯

「どこの・何という品種か」を語れるジュースは、ワインと同じ発想でメニューに深みを加えます。産地名・農家名をメニューに記載するだけで、お客様の受け取り方が変わります。適切な価格設計で提供できれば、顧客単価と満足度の両立にもつながります。

夏〜秋、国産果物の旬カレンダー

果物の旬や産地を知ることで、季節限定での提供やお客様へのご説明に活用できます。

時期	果物	主な産地
7月〜8月	桃	山梨・長野・福島・和歌山
8月〜9月	ぶどう	山梨・長野・山形・岡山・新潟
9月〜冬	柑橘	和歌山・愛媛・静岡・広島
10月〜12月	柚子	高知・徳島・愛媛・埼玉

桃（7月〜8月）

白鳳・川中島白桃・あら川の桃（和歌山）など。糖度が高く香り豊か。風味が豊かで飲みごたえがあり、贅沢な気分を味わえる一杯として食中だけでなく特別なシーンにも活躍する。

ぶどう（8月〜9月）

シャインマスカット・ナイアガラ・巨峰など品種によって風味が大きく異なる。産地・品種・製法の特徴をワインのように伝えられるのが魅力で、ジュースを製造しているワイナリーも多いため仕入れやすいのも利点。

柑橘（9月〜冬）

有田みかん・清見・はっさく・伊予柑など。秋以降に旬を迎える品種が多く、品種の幅広さが柑橘の魅力。酸味と甘みのバランスで食中・食後どちらにも合わせやすい。

柚子（10月〜12月）

爽やかな香りと程よい酸味が特徴。日本特有の柑橘としてインバウンドゲストの人気も高く、食前・食中・お口直しとシーンを選ばないオールマイティな素材。

「呼び名」を変えると、メニューの印象が変わる

「ソフトドリンク」ではなく「プレミアムノンアルコール」とカテゴライズしたり、「ジュース」だけでなく「プレミアムジュース」「クラフトジュース」、「Ju（ジュ）」、「succo（スッコ）」と呼び方を変えてみる。それだけで、お客様がドリンクを選んだり、グラスを手に取るときの特別感、非日常感が増します。産地・品種・農家の名前をメニューに添えることも、土地や素材の発見や「ノンアルコールにもこだわっているお店」という実感につながります。

インバウンドのお客様にとっては、日本固有の品種や産地名と出会うこと、それ自体が希少な体験です。日本は比較的果物の栽培環境として恵まれている上に、「果物狩り」が身近だったり、搾汁・加工技術の優れた工場も多く存在しています。国や人によって果物の好みは分かれるものの、大人も子供も楽しめるノンアルコールとして汎用性の高いアイテムと言えます。