店舗や施設の周年イベント、お得意様向けの特別なおもてなし、ご自宅でも楽しめるギフトとして、オリジナルアイテム（ODM/OEM）のご相談が増えております。オリジナルのノンアルコールを制作するための考え方のポイントやヒントをお伝えします。 ポイントその1：産地（テロワール）にこだわる 店舗の地のものを使う、シェフやソムリエのルーツに関わる土地のものを使う、日本全国のテロワールから選りすぐるなど、産地で様々な差別化ができます。日本茶ひとつをとっても、茶外茶（チャガイチャ、チャノキ由来でないハーブなどを使ったお茶のこと）を含めると、全国ほぼ全てのエリアの原料が使用可能です。どのような原料を使うか、産地からストーリーを形作るかは、とても大切なポイントなります。 ポイントその2：パートナーシップにこだわる 信頼関係のある農園や茶園の原料を使ってドリンクを作りたい、というリクエストも多くあります。また、ソムリエや料理家とチームを組むことで、野菜、フルーツ、日本茶、スパイスなどを組み合わせたレシピを作り、オリジナルのアイテムを生み出すこともできます。また、ファク

酒垂神社の倒木した御神木から誕生。炭酸水の代わりとしても人気。 石川県能登町宇出津（うしつ）にある酒垂（さかたる）神社は、平安時代から続く地域の精神的支柱であり、「あばれ祭」を主導する神社です。しかし、2024年1月1日の地震により、鳥居などの石造物は崩壊し、200年にわたり町を見守ってきた樹齢約200年の御神木（杉）も、地盤の崩れと共に倒木してしまいました。 通常、災害で倒れた木は「廃棄物」として処理される運命にあります。しかも、巨木の撤去には多額の費用がかかり、被災した神社にとって大きな負担となります。そこでこの倒木を単なる瓦礫として終わらせるのではなく、神社の再建資金を生み出す「資源」としてアップサイクルするアイデアから生まれたのが、QINO SODAのボトルです。 「QINO SODA 御神木杉 - 能登・酒垂神社 -」はウッドデザイン賞2025のハートフルデザイン部門賞にて、飲むことによるウェルビーイングと社会貢献の両立が高く評価されています。 売上の一部は酒垂神社へ寄付され、鳥居の再建など具体的な復興支援に充てられます。...

六本木駅から徒歩5分、エトワール六本木の2階。カウンター8席だけの完全予約制レストラン「白土」で、白土誠司シェフが一人ひとりのお客さまと向き合う。 1990年千葉県生まれ。ホテルのフレンチ、恵比寿の和食、中華料理店を経て、麻布十番のフレンチレストランで3年間腕を磨いた。2019年10月に「白土」をオープン。 「非日常の体験」をコンセプトに、家ではできない「少量多皿」で提供する。豊洲から届く魚介類、北陸の飛騨や能登、福井の食材。生産者との対話を重ね、この食材にはどんな調理法が最適かを問い続ける。白土シェフの料理は、食材起点の発想から生まれている。

美味しいノンアルコールが見つかる、不定期ニュースレター。 「フテイキ」は、Apoptosisが飲食関係者の皆さまへお届けするメールマガジンです。導入店舗の活用事例、取り扱いアイテムの詳しい紹介、モクテル・カクテルへの応用アイデアなど、現場で使える情報を不定期で配信しています。こちらではこれまでの配信をまとめて公開しています。気になる号があればぜひご覧ください。

ホテルやレストランの飲料戦略において、ノンアルコールは今や単なる「アルコール代替品」「あったらベターな補完的なアイテム」ではない。顧客満足度を左右する重要な要素となりつつある。 東京・六本木で少量多皿の15品コースを提供するレストラン「白土（しらと）」の白土誠司シェフは、開業当初から日本茶を含むノンアルコールペアリングを導入し、ノンアルコールドリンクを「アルコールと同じ立ち位置」として提供してきた。その結果、顧客単価はアルコールペアリングと同等の水準を実現している。ソムリエのような飲料のプロフェッショナルがいない中、料理人ならではの哲学で顧客に「非日常体験」を届けている。

2025年11月14日（金）、山形県鶴岡市のイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ・奥田政行氏と静岡・川根本町の益井園・益井悦郎氏による、特別なティーペアリングイベントがヤマガタサンタンデロ（銀座）で開催されました。 Apoptosisは益井さんの茶葉と水のみを使用して作り出したボトリングティー、Color Oolong「青」（烏龍茶）とColor Black「紅」（紅茶）の2種類で参加させていただきました。 ご提供時には、ソムリエのローレンスから抽出のこだわりやそれぞれの味わいの特徴もご説明させていただきました。