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注目記事
食事に合うノンアルコールであれば、お客様の「もっと飲みたい」が叶えられる
横浜の和フレンチ「シェ・フルール横濱」でノンアルコールをアルコールと対等に扱うサービスを実践する本郷孝人さんへのインタビュー。テーブルマリアージュという独自の哲学と、飲む人・飲まない人が同じように楽しめる場のつくり方を聞きました。
最新記事
四季をグラスに。季節感のあるノンアルアイテムを特集
「飲めないから仕方なく…」ではなく、「選ぶ楽しさ」としてのノンアルをご提供できるように。今回は季節の移ろいに目を向け、色・香り・味わいを切り口にアイテムをご紹介します。メニューのアップデート、期間限定の企画、ウェルカムドリンクやオリジナルカクテル/モクテルなど、季節ならではのシーンに寄り添い、期間限定の特別感を高めるドリンクのヒントとしてご活用ください。 ノンアルコールロゼワインで、春と秋を楽しむ Oddbird（脱アルコールワイン） ピンクがかった色調が、テーブルを華やかに彩ります。ノンアルコールながらワインのようなエレガントな佇まいがあり、世界レベルのアルコールゼロのワインのために、シャンパーニュ評論の第一人者であるリチャード・ジューリン氏がプロデュース。フランス、ラングドック・ルーション地方のシラーを使用。なめらかでシルキーな口当たりで、ベリーとシトラス、クリスピーな青りんごの香りを感じます。「飲まない選択」をしているゲストにも特別な体験を提供できます。 📝 ワンポイントメモ よりドライなテイストがお好みの場合は「Thomson & Sc
ノンアルコールビールとは？製法・種類・妊娠中や運転中の注意点まで解説
ノンアルコールビールの定義・製法の違い・アルコール度数・妊娠中や運転前の注意点・選び方まで解説。国産と海外産の違いも整理します。
甘くないノンアルコール飲料の選び方——なぜ甘いのかの理由と、辛口・食中向けの選定基準
ノンアルコール飲料が甘くなりやすい理由と、人工甘味料不使用・脱アルコール製法・柑橘系フレーバーという3つの選定基準を解説します。食中飲料としての活用法も紹介。
妊婦の方がノンアルコール飲料を選ぶ方法——アルコール表示の読み方から日本茶ベースの選択肢まで
妊娠中のノンアルコール飲料選びで確認すべきアルコール表示・カフェイン・添加物の見方を解説。「0.00%」表記の意味から日本茶ベースの選択肢まで整理します。
玉兎とApoptosis、どちらを選ぶか──高級レストランのソムリエが価格帯で考えるボトリングティーの使い分け
高級ボトリングティーの2つの選択肢、玉兎とApoptosis Still Japanese Tea。どちらを選ぶかはテーブルの料理・ゲストの経験値・価格帯の設計によって変わります。ソムリエの視点から実務的な使い分けを整理します。
テロワールとは何か——アルコール・ノンアルコールを越えて概念を解体する
連載｜ソムリエの論あるノンアル 第01回 「Best Sake List in Japan」「Most Original Wine List in Asia」など国際的な受賞歴を持つソムリエ・中村ローレンス義仁が、ノンアルコール飲料をプロの論理で読み解く連載。第1回のテーマは「テロワールとは何か」。 テロワール（terroir）とは、土地・気候・人の技術・文化・体験が重なり合って生まれる、その産地ならではの個性のことです。ワインの世界で生まれたこの概念は今、お茶・コーヒー・日本酒など多くの飲料に広がっています。本稿では語源からその構造を読み解きます。 文｜ソムリエ 中村 ローレンス 義仁 目次 1. テロワールとは何か——語源から考える 2. 自然のリズムとは、地球の時間そのもの 3. 自然だけでは酒は生まれない——人の芸術性 4. Terroir = 自然 + 人 + 技術 + 文化 + 体験 5. わからないままでも楽しめる——テロワールのロマン 1. テロワールとは何か——語源から考える 最近、お茶の仕事をしていると「お茶にもワイ
導入事例
食事に合うノンアルコールであれば、お客様の「もっと飲みたい」が叶えられる
横浜の和フレンチ「シェ・フルール横濱」でノンアルコールをアルコールと対等に扱うサービスを実践する本郷孝人さんへのインタビュー。テーブルマリアージュという独自の哲学と、飲む人・飲まない人が同じように楽しめる場のつくり方を聞きました。
神楽坂『餐事』が切り拓く、ローカル×ノンアルコールの可能性
神楽坂駅から徒歩1分。大正時代から続いたお豆腐屋の跡地をリノベーションした、クラフトビアバー「餐事（sanZi）」は、飲食業界未経験の3人が立ち上げた店舗だ。「日本の地のもの」をキュレーションするという明確なコンセプトのもと、日本全国の個性的なクラフトビールやクラフトサケと、スパイス料理を合わせて提供している。餐事の濵﨑さんと相澤さんへのインタビューを通じて、飲食未経験から始まった店舗立ち上げの経緯、クラフトビールを軸とした「日本の地のもの入門編」というコンセプト、そして「料理と合う」を基準にしたノンアルコールドリンクのセレクト方法と、それが顧客体験や店の印象にどう影響するのかを聞いた。
スペイン料理 × 花屋の新体験。Sonrisaが実践する、誰もが楽しめるノンアルコール戦略
蒲田駅から数分。色鮮やかな植物に包まれたその場所は、一見するとフラワーショップのようだが、一歩足を踏み入れると、そこには心地良い、活気に満ちたレストランの空間が広がっている。
「Flowers&Spanish Sonrisa（ソンリサ）」は、上田光嗣シェフが、かつて奥様が営んでいたお花屋さんの中で食事をした際に感じた「最高の癒やし」を、お客様にも体験してもらいたいという想いから生まれた場所だ。しかし、その本質は単なる「空間の魅力」に留まらない。料理とドリンクの「酸」のバランスを緻密に計算し、さらにお酒を飲む人も飲まない人も「同じ土俵」で楽しめる環境を整えることで、独自の顧客体験を築き上げている。
知識・専門コンテンツ
「ノンアルコール」って、何度以下のことですか？——酒税法・アルコール度数・脱アルコール・コンブチャの基礎知識
「ノンアルコール」という言葉の法律上の定義と日常的なイメージのギャップを整理。酒税法の1%基準、業界自主基準の0.00%、脱アルコールの製法、コンブチャの発酵とアルコール、海外との基準の違いまでをわかりやすく解説します。
お茶のテロワールはなぜ見えづらいのか——構造として捉える
お茶にもテロワールはある——でもワインより見えづらい。その理由を「品種・製法・抽出」という三つの構造から分解し、現場で語れる言葉に変換するための考え方を解説します。
飲料市場のいま——アルコール・ノンアルコールワインをめぐる需要の変化と、飲食業界が知るべきファクト
アルコール飲料とノンアルコールワインの市場データをファクトベースで整理。飲料選択が多様化する時代に、飲食業界のプロフェッショナルが知るべき構造変化とApoptosisの事業背景を解説します。
メニュー設計・ペアリング
アルコール度数7%という設計が、テーブルを四次元・五次元に広げる
ローアルコールという第三のカテゴリーを食中酒として意図的に設計する——シェ・フルール横濱の本郷孝人が、現場で辿り着いた「テーブルを四次元・五次元に広げる」4つの原則を読み解く連載第1回。
美味しいだけでは、足りない。Apoptosisチームのノンアルコールアイテムの選び方
感動があるか、食事に合うか、ゲストに物語を届けられるか——Apoptosisがノンアルコールアイテムを選定する3つの基準と、毎週の試飲から導入までのプロセスを解説します。「美味しい」が当たり前になった今、何を基準に選ぶのか。
ノンアルコールシャンパンの代わりに何を出すか｜プロが選ぶスパークリングティーという選択肢
「ノンアルコールシャンパン」を料飲の現場で提供する際、何を基準に選ぶべきか。ソムリエの視点から、脱アルコールスパークリングとスパークリングティーの違い、ペアリングへの適性、導入時の実務的な優位性まで解説します。
イベント・レポート
アル・ケッチァーノ・奥田シェフと益井園ティーペアリングイベントに参加いたしました
2025年11月14日（金）、山形県鶴岡市のイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ・奥田政行氏と静岡・川根本町の益井園・益井悦郎氏による、特別なティーペアリングイベントがヤマガタサンタンデロ（銀座）で開催されました。
Apoptosisは益井さんの茶葉と水のみを使用して作り出したボトリングティー、Color Oolong「青」（烏龍茶）とColor Black「紅」（紅茶）の2種類で参加させていただきました。
ご提供時には、ソムリエのローレンスから抽出のこだわりやそれぞれの味わいの特徴もご説明させていただきました。
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