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注目記事
麻布十番「Masashi Saito」開業から1年──ワンオペシェフが試し、外し、そして選んだノンアルコールとは
麻布十番の静かな一角に、扉を開けると一本のカウンターが奥に伸びるレストランがある。キッチンとお客様のあいだに遮るものはなく、料理が組み立てられていく手元から、皿に盛り付けられるまでの一連の動きがそのまま見える設計だ。ここで料理、サービス、ドリンク提供、すべてを担うのが、シェフの齊藤大士（まさし）さんである。
「Masashi Saito」は、2025年にオープンしたフレンチベースのレストラン。完全予約制、1日2組限定、そしてワンオペというスタイルで、麻布十番という激戦区にあっても独自の静けさを保っている。メニューはなく、その時期の食材でコースを組み立てる──11品からなる夜のコースは、毎回のお客様のためにアップデートされ続けている。
最新記事
ノンアルコールビールとは？製法・種類・妊娠中や運転中の注意点まで解説
ノンアルコールビールの定義・製法の違い・アルコール度数・妊娠中や運転前の注意点・選び方まで解説。国産と海外産の違いも整理します。
お花に囲まれて過ごす、特別な夜。蒲田「Sonrisa」で出会う、五感を揺さぶる癒しの時間
蒲田の路地裏に、まるで秘密の庭のような場所がある。扉を開けると、そこはお花屋さん？それともレストラン？緑と花々に囲まれた空間で、本格的なスペイン料理とナチュラルワインを楽しめる「Sonrisa（ソンリサ）」。ここでは、誰もが自分らしく過ごせる特別な時間が待っています。
非日常を紡ぐ、「少量多皿」の美学六本木「白土」シェフが語る、ノンアルコールペアリングの新境地
六本木駅から徒歩5分、エトワール六本木の2階。カウンター8席だけの完全予約制レストラン「白土」で、白土誠司シェフが一人ひとりのお客さまと向き合う。
1990年千葉県生まれ。ホテルのフレンチ、恵比寿の和食、中華料理店を経て、麻布十番のフレンチレストランで3年間腕を磨いた。2019年10月に「白土」をオープン。
「非日常の体験」をコンセプトに、家ではできない「少量多皿」で提供する。豊洲から届く魚介類、北陸の飛騨や能登、福井の食材。生産者との対話を重ね、この食材にはどんな調理法が最適かを問い続ける。白土シェフの料理は、食材起点の発想から生まれている。
導入事例
麻布十番「Masashi Saito」開業から1年──ワンオペシェフが試し、外し、そして選んだノンアルコールとは
麻布十番の静かな一角に、扉を開けると一本のカウンターが奥に伸びるレストランがある。キッチンとお客様のあいだに遮るものはなく、料理が組み立てられていく手元から、皿に盛り付けられるまでの一連の動きがそのまま見える設計だ。ここで料理、サービス、ドリンク提供、すべてを担うのが、シェフの齊藤大士（まさし）さんである。
「Masashi Saito」は、2025年にオープンしたフレンチベースのレストラン。完全予約制、1日2組限定、そしてワンオペというスタイルで、麻布十番という激戦区にあっても独自の静けさを保っている。メニューはなく、その時期の食材でコースを組み立てる──11品からなる夜のコースは、毎回のお客様のためにアップデートされ続けている。
食事に合うノンアルコールであれば、お客様の「もっと飲みたい」が叶えられる
横浜の和フレンチ「シェ・フルール横濱」でノンアルコールをアルコールと対等に扱うサービスを実践する本郷孝人さんへのインタビュー。テーブルマリアージュという独自の哲学と、飲む人・飲まない人が同じように楽しめる場のつくり方を聞きました。
神楽坂『餐事』が切り拓く、ローカル×ノンアルコールの可能性
神楽坂駅から徒歩1分。大正時代から続いたお豆腐屋の跡地をリノベーションした、クラフトビアバー「餐事（sanZi）」は、飲食業界未経験の3人が立ち上げた店舗だ。「日本の地のもの」をキュレーションするという明確なコンセプトのもと、日本全国の個性的なクラフトビールやクラフトサケと、スパイス料理を合わせて提供している。餐事の濵﨑さんと相澤さんへのインタビューを通じて、飲食未経験から始まった店舗立ち上げの経緯、クラフトビールを軸とした「日本の地のもの入門編」というコンセプト、そして「料理と合う」を基準にしたノンアルコールドリンクのセレクト方法と、それが顧客体験や店の印象にどう影響するのかを聞いた。
知識・専門コンテンツ
「ソムリエ」「ペアリング」という言葉に、違和感を覚える理由
「ソムリエ」とは本来ワインの専門家を指す資格です。しかし日本酒・ノンアルコール・ローアルコールへと領域が広がる今、シェ・フルール横浜の本郷孝人は「ビバレージコーディネーター」を名乗ることを提案します。言葉の変化の背景にある現場の思考を読み解きます。
新茶とは何か──定義・なぜ日本で珍重されるのか・海外にも同様の文化はあるのか
新茶（一番茶）とは、その年に最初に摘まれた新芽から作られるお茶のことです。テアニンが豊富でカテキンが少なく一年で最も美味しいとされる新茶の科学的な理由、八十八夜との文化的なつながり、中国の明前茶やインドのファーストフラッシュとの比較まで整理します。
ノンアルコールドリンクと睡眠の関係：テアニンとアルコールフリーの夜が睡眠の質を変える理由
ノンアルコール飲料が睡眠に良いとされる理由は、単に「アルコールを含まないから」ではありません。テアニンをはじめとする茶由来の成分が、副交感神経を整え、より深い眠りへと導くメカニズムを科学的知見とともに解説します。
メニュー設計・ペアリング
国産クラフトジュースで、ノンアルメニューをひとつ上の段階へ——Apoptosis厳選7ブランド
産地と品種にこだわった国産クラフトジュースは、料飲の現場でノンアルコールドリンクの可能性をひとつ上の段階へ引き上げてくれます。飲食店が取り入れる3つのメリット、夏〜秋の旬カレンダー、Apoptosisが厳選した7ブランドの特徴と活用方法をご紹介します。
ソバーキュリアス、そしてペスカタリアン——"選ばない自由"に応える、これからの料飲の考え方
世界的に広がるソバーキュリアスという飲酒観の変化に、レストランの現場はどう応えていくのか。本郷孝人が現場で無意識のうちに実践していたアプローチと、その先にあるペスカタリアンという次のステージを読み解きます。
カクテルにもモクテルにも。飲食店がシロップを選ぶ理由と厳選8アイテム
シロップは、カクテルにもモクテルにも使えて品質が安定し、オペレーション負荷を軽減できる導入ハードルの低いアイテムです。シロップ導入の3つのメリット、選定の3つのポイント、Apoptosisが厳選した国産クラフトシロップ8アイテムをカテゴリー別に紹介します。
イベント・レポート
アル・ケッチァーノ・奥田シェフと益井園ティーペアリングイベントに参加いたしました
2025年11月14日（金）、山形県鶴岡市のイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ・奥田政行氏と静岡・川根本町の益井園・益井悦郎氏による、特別なティーペアリングイベントがヤマガタサンタンデロ（銀座）で開催されました。
Apoptosisは益井さんの茶葉と水のみを使用して作り出したボトリングティー、Color Oolong「青」（烏龍茶）とColor Black「紅」（紅茶）の2種類で参加させていただきました。
ご提供時には、ソムリエのローレンスから抽出のこだわりやそれぞれの味わいの特徴もご説明させていただきました。
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