シェフ・F&B担当者のための
​ノンアルコールメディア

六本木駅から徒歩5分、エトワール六本木の2階。カウンター8席だけの完全予約制レストラン「白土」で、白土誠司シェフが一人ひとりのお客さまと向き合う。 1990年千葉県生まれ。ホテルのフレンチ、恵比寿の和食、中華料理店を経て、麻布十番のフレンチレストランで3年間腕を磨いた。2019年10月に「白土」をオープン。 「非日常の体験」をコンセプトに、家ではできない「少量多皿」で提供する。豊洲から届く魚介類、北陸の飛騨や能登、福井の食材。生産者との対話を重ね、この食材にはどんな調理法が最適かを問い続ける。白土シェフの料理は、食材起点の発想から生まれている。

#1 初回配信として、Apoptosisの最新ボトルやNon-Alchemistなどをご紹介 #2 2025年の新商品よもぎボトリングティーをご紹介 #3 新潟の村上ほうじ茶ボトリングティーや富山射水市からの特別イベントのご案内 #4 みそきんペアリング動画の公開 #5 みそきんペアリング動画やMasui Blueボトリングティー、QINO SODAのご紹介 #6 みそきん×ノンアルコール動画、ラ・フルティエールタケウチのぶどうジュースのご紹介 #7 味博覧ペアリング動画、ノンアルコールジン特集 #8 ホリデーシーズンにぴったりのApoptosis Roasted、スパークリングティーのご紹介 #9 インバウンドゲストに大人気のコンブチャ特集 号外「紙とさまぁ〜ず」に出演しました #10 アル・ケッチァーノ・奥田シェフと益井園ティーペアリングイベントの参加レポート #11 東急不動産様のノンアルコール勉強会のレポート #12 年末のご挨拶&ふるさと納税のご紹介 #14 「白土」シェフにノンアルの最前線を取材 #15　能登地震から2年。飲んで復興を

ホテルやレストランの飲料戦略において、ノンアルコールは今や単なる「アルコール代替品」「あったらベターな補完的なアイテム」ではない。顧客満足度を左右する重要な要素となりつつある。 東京・六本木で少量多皿の15品コースを提供するレストラン「白土（しらと）」の白土誠司シェフは、開業当初から日本茶を含むノンアルコールペアリングを導入し、ノンアルコールドリンクを「アルコールと同じ立ち位置」として提供してきた。その結果、顧客単価はアルコールペアリングと同等の水準を実現している。ソムリエのような飲料のプロフェッショナルがいない中、料理人ならではの哲学で顧客に「非日常体験」を届けている。

2025年11月14日（金）、山形県鶴岡市のイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ・奥田政行氏と静岡・川根本町の益井園・益井悦郎氏による、特別なティーペアリングイベントがヤマガタサンタンデロ（銀座）で開催されました。 Apoptosisは益井さんの茶葉と水のみを使用して作り出したボトリングティー、Color Oolong「青」（烏龍茶）とColor Black「紅」（紅茶）の2種類で参加させていただきました。 ご提供時には、ソムリエのローレンスから抽出のこだわりやそれぞれの味わいの特徴もご説明させていただきました。

ノンアルコールスピリッツ市場の拡大とともに注目されているノンアルコールジン。定番のジントニック、ジンフィズスタイルから、ハーブ・スパイスを効かせた独創的なモクテルまで対応可能なアイテムとして、今問い合わせも増えているカテゴリです。アルコールと遜色ない価格設定と満足度で、単価向上にも貢献できるアイテムです。

味覚は大きく五つ ―甘味・塩味・酸味・旨味、そして苦味で構成されています。 甘味は糖＝エネルギー源 塩味や旨味はミネラルやアミノ酸 といった 、生命活動の維持にポジティブに直結する味とも言えます。しかし、苦味は少し毛色が違います。エネルギーにもタンパク質にも直接つながらず、むしろ 「これ、口に入れて大丈夫？」 と警告してくれる“危険信号”の役割を担っているんです。