シェフ・F&B担当者のための
​ノンアルコールメディア

キーワードは健康志向とインバウンド需要。飲食シーンで急速に広まるコンブチャの可能性 「海外のお客様から『コンブチャはある？』と聞かれるんだけど…」 そんな声が、ホテルや飲食店の方から増えています。「コンブチャ」は紅茶や緑茶に砂糖を加えて発酵させたドリンクのこと。（よく聞かれますが、昆布は入っていません） 制作過程でスコビーと呼ばれる酵母や酢酸菌などを含んだ物質をいれるのですが、見た目がまるできのこのようであることから、1970年代の日本でも「紅茶きのこ」として一大ブームを巻き起こしたことがあるのです。 近年、SNSでもたびたび話題になっていますが、アメリカ、カナダ、韓国などではすでにスーパーの棚に並ぶほど日常的なドリンクとして定着。腸内環境を整える健康飲料として、自宅で手作りする人も少なくありません。 日本を訪れる旅行者にとって、コンブチャは「旅先でも安心して楽しめる一杯」なのです。 合同会社トラゲットにてAlcomock（アルコモック）やPlus Kombuchaを取り扱うKombucha醸造家・菊池陽介さんによると、40〜50代の女性客層が多

「飲めないから仕方なく…」ではなく、「選ぶ楽しさ」としてのノンアルをご提供できるように。今回は季節の移ろいに目を向け、色・香り・味わいを切り口にアイテムをご紹介します。メニューのアップデート、期間限定の企画、ウェルカムドリンクやオリジナルカクテル/モクテルなど、季節ならではのシーンに寄り添い、期間限定の特別感を高めるドリンクのヒントとしてご活用ください。 ノンアルコールロゼワインで、春と秋を楽しむ Oddbird（脱アルコールワイン） ピンクがかった色調が、テーブルを華やかに彩ります。ノンアルコールながらワインのようなエレガントな佇まいがあり、世界レベルのアルコールゼロのワインのために、シャンパーニュ評論の第一人者であるリチャード・ジューリン氏がプロデュース。フランス、ラングドック・ルーション地方のシラーを使用。なめらかでシルキーな口当たりで、ベリーとシトラス、クリスピーな青りんごの香りを感じます。「飲まない選択」をしているゲストにも特別な体験を提供できます。 📝 ワンポイントメモ よりドライなテイストがお好みの場合は「Thomson & Sc

ノンアルコール飲料が甘くなりやすい理由と、人工甘味料不使用・脱アルコール製法・柑橘系フレーバーという3つの選定基準を解説します。食中飲料としての活用法も紹介。

高級ボトリングティーの2つの選択肢、玉兎とApoptosis Still Japanese Tea。どちらを選ぶかはテーブルの料理・ゲストの経験値・価格帯の設計によって変わります。ソムリエの視点から実務的な使い分けを整理します。

健康管理・妊娠・授乳・宗教上の理由など、飲めない理由は人それぞれです。しかしこれまで、そうしたゲストの選択肢は事実上「ソフトドリンク」に限られていました。ワインオルタナティブはその空白を埋める考え方です。

店舗や施設の周年イベント、お得意様向けの特別なおもてなし、ご自宅でも楽しめるギフトとして、オリジナルアイテム（ODM/OEM）のご相談が増えております。オリジナルのノンアルコールを制作するための考え方のポイントやヒントをお伝えします。 ポイントその1：産地（テロワール）にこだわる 店舗の地のものを使う、シェフやソムリエのルーツに関わる土地のものを使う、日本全国のテロワールから選りすぐるなど、産地で様々な差別化ができます。日本茶ひとつをとっても、茶外茶（チャガイチャ、チャノキ由来でないハーブなどを使ったお茶のこと）を含めると、全国ほぼ全てのエリアの原料が使用可能です。どのような原料を使うか、産地からストーリーを形作るかは、とても大切なポイントなります。 ポイントその2：パートナーシップにこだわる 信頼関係のある農園や茶園の原料を使ってドリンクを作りたい、というリクエストも多くあります。また、ソムリエや料理家とチームを組むことで、野菜、フルーツ、日本茶、スパイスなどを組み合わせたレシピを作り、オリジナルのアイテムを生み出すこともできます。また、ファク

酒垂神社の倒木した御神木から誕生。炭酸水の代わりとしても人気。 石川県能登町宇出津（うしつ）にある酒垂（さかたる）神社は、平安時代から続く地域の精神的支柱であり、「あばれ祭」を主導する神社です。しかし、2024年1月1日の地震により、鳥居などの石造物は崩壊し、200年にわたり町を見守ってきた樹齢約200年の御神木（杉）も、地盤の崩れと共に倒木してしまいました。    通常、災害で倒れた木は「廃棄物」として処理される運命にあります。しかも、巨木の撤去には多額の費用がかかり、被災した神社にとって大きな負担となります。そこでこの倒木を単なる瓦礫として終わらせるのではなく、神社の再建資金を生み出す「資源」としてアップサイクルするアイデアから生まれたのが、QINO SODAのボトルです。 「QINO SODA 御神木杉 - 能登・酒垂神社 -」はウッドデザイン賞2025のハートフルデザイン部門賞にて、飲むことによるウェルビーイングと社会貢献の両立が高く評価されています。 売上の一部は酒垂神社へ寄付され、鳥居の再建など具体的な復興支援に充てられます。...

#1 初回配信として、Apoptosisの最新ボトルやNon-Alchemistなどをご紹介 #2 2025年の新商品よもぎボトリングティーをご紹介 #3 新潟の村上ほうじ茶ボトリングティーや富山射水市からの特別イベントのご案内 #4 みそきんペアリング動画の公開 #5 みそきんペアリング動画やMasui Blueボトリングティー、QINO SODAのご紹介 #6 みそきん×ノンアルコール動画、ラ・フルティエールタケウチのぶどうジュースのご紹介 #7 味博覧ペアリング動画、ノンアルコールジン特集 #8 ホリデーシーズンにぴったりのApoptosis Roasted、スパークリングティーのご紹介 #9 インバウンドゲストに大人気のコンブチャ特集 号外「紙とさまぁ〜ず」に出演しました #10 アル・ケッチァーノ・奥田シェフと益井園ティーペアリングイベントの参加レポート #11 東急不動産様のノンアルコール勉強会のレポート #12 年末のご挨拶&ふるさと納税のご紹介 #14 「白土」シェフにノンアルの最前線を取材 #15　能登地震から2年。飲んで復興を