ジンジャービアは、クラフトジンジャーエールの発展形として世界的に注目を集めているカテゴリー。酵母や乳酸菌による発酵工程を経ることで、単なる甘い炭酸飲料では得られない自然な辛み・酸味・奥行きのある香りが生まれる。国産有機素材を使用したものは、生産背景をメニューに載せることで産地との結びつきを訴求できる。アルコール含有量はごく低く（0.5%未満）、ノンアルコールドリンクとして提供可能。脂感の強い料理や発酵食との相性が高く、コース中盤以降のクレンザー的役割として効果的。また、スパイスの効いたペアリングが成立するため、季節の食材を使った料理との組み合わせでメニューに変化を持たせることができる。