特定の産地や生産者と結びついたクラフトジュース・ソフトドリンクのカテゴリー。柑橘・生姜・ハーブなど地域特産の素材を活かした高品質なラインナップは、アルコールを飲まないゲストへの「炭酸水だけ」という選択肢を解消する。コース料理のノンアルコールペアリングに組み込む際は、柑橘系の酸味と甘みがアミューズ〜前菜フェーズでの食欲刺激に有効。クラフトコーラやジンジャーエールは単体でも、モクテルのベース素材としても展開できる。地域産業との結びつきや生産背景をメニューに落とし込むことで、単なるソフトドリンクにとどまらない付加価値が生まれる。