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How Is a “Best-Selling Drink” Created? Learning a Customer-Centric Approach to Hotel Food and Beverage from The Kahala Hotel & Resort Yokohama
ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜／横浜ベイコート倶楽部で党淑潔さんが貫く“売り方”から逆算するノンアルコール
最新記事
Spanish Cuisine × Florist: A New Experience. Sonrisa's Non-Alcoholic Strategy for Everyone to Enjoy
Chef Ueda's philosophy of "healing"—welcoming both drinkers and non-drinkers—was born precisely because he isn't a heavy drinker. Chef Ueda opened "Flowers&Spanish Sonrisa" inspired by his formative experiences at his wife's flower shop. Just a few minutes from Kamata Station. Surrounded by vibrant plants, the place looks like a flower shop at first glance. But step inside, and you'll find a pleasant, lively restaurant space. Flowers&Spanish Sonrisa was born from Chef Ueda's
Why has Chef Shirato of Roppongi been equally dedicated to non-alcoholic drinks as to alcoholic ones since opening? — His drink philosophy
The value lies precisely in being "non-alcoholic"—setting it apart from soft drinks. In the beverage strategies of hotels and restaurants, non-alcoholic drinks are no longer merely "alcohol substitutes" or "nice-to-have complementary items." They are increasingly becoming a key factor that influences customer satisfaction. Chef Seiji Shirato of Shirato, a restaurant in Roppongi, Tokyo, offering a 15-course meal with small portions and multiple dishes, introduced non-alcohol
We participated in a tea pairing event with Chef Okuda of Al Checciano and Masuien
益井園・益井悦郎氏（左）と「アル・ケッチァーノ」奥田政行氏（右） On Friday, November 14th, 2025, a special tea pairing event was held at Yamagata Santanderro (Ginza) featuring Masayuki Okuda, owner chef of the Italian restaurant "Al Cecchiano" in Tsuruoka City, Yamagata Prefecture, and Etsuro Masui of Masui-en in Kawane-cho, Shizuoka Prefecture. Apoptosis participated with two bottled teas, Color Oolong "Blue" (oolong tea) and Color Black "Red" (black tea), made using only Masui's tea leaves and water . W
Non-alcoholic gin, a great ally in unsweetened mocktails
Non-alcoholic gin is gaining attention as the non-alcoholic spirits market expands. It's a category that's seeing an increase in inquiries, as it can be used for everything from classic gin and tonics and gin fizzes to original mocktails with herbs and spices. With pricing and satisfaction comparable to alcoholic drinks, it's an item that can also contribute to increasing unit sales. GINNIE Developed and supervised by the bartender team at Japan's first low-alcohol and non-al
What Is Terroir? Exploring Japanese Tea Terroir Through Landscape and History【#005】
The word “terroir” is often heard in the world of wine. It is commonly translated as the unique character of a place, shaped by its...
Water Terroir: A Drop That Remembers Land【#004】
A glass of water looks simple, yet every drop carries a silent record of the land it passed through. Sommelier Lawrence Nakamura guides...
導入事例
How Is a “Best-Selling Drink” Created? Learning a Customer-Centric Approach to Hotel Food and Beverage from The Kahala Hotel & Resort Yokohama
ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜／横浜ベイコート倶楽部で党淑潔さんが貫く“売り方”から逆算するノンアルコール
One Year Since the Opening of “Masashi Saito” in Azabu-Juban: The One-Man Chef's Journey of Trial and Error in Choosing the Perfect Non-Alcoholic Drink
麻布十番の静かな一角に、扉を開けると一本のカウンターが奥に伸びるレストランがある。キッチンとお客様のあいだに遮るものはなく、料理が組み立てられていく手元から、皿に盛り付けられるまでの一連の動きがそのまま見える設計だ。ここで料理、サービス、ドリンク提供、すべてを担うのが、シェフの齊藤大士（まさし）さんである。
「Masashi Saito」は、2025年にオープンしたフレンチベースのレストラン。完全予約制、1日2組限定、そしてワンオペというスタイルで、麻布十番という激戦区にあっても独自の静けさを保っている。メニューはなく、その時期の食材でコースを組み立てる──11品からなる夜のコースは、毎回のお客様のためにアップデートされ続けている。
If it’s a non-alcoholic drink that pairs well with food, it can satisfy customers’ desire to have “just one more.”
An interview with Takato Hongo, who runs “Chez Fleur Yokohama,” a Japanese-French restaurant in Yokohama, where non-alcoholic drinks are treated on par with alcoholic beverages. We spoke with him about his unique philosophy of “table marriage” and how he creates an environment where both drinkers and non-drinkers can enjoy themselves equally.
知識・専門コンテンツ
How Is a “Best-Selling Drink” Created? Learning a Customer-Centric Approach to Hotel Food and Beverage from The Kahala Hotel & Resort Yokohama
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麻布十番の静かな一角に、扉を開けると一本のカウンターが奥に伸びるレストランがある。キッチンとお客様のあいだに遮るものはなく、料理が組み立てられていく手元から、皿に盛り付けられるまでの一連の動きがそのまま見える設計だ。ここで料理、サービス、ドリンク提供、すべてを担うのが、シェフの齊藤大士（まさし）さんである。
「Masashi Saito」は、2025年にオープンしたフレンチベースのレストラン。完全予約制、1日2組限定、そしてワンオペというスタイルで、麻布十番という激戦区にあっても独自の静けさを保っている。メニューはなく、その時期の食材でコースを組み立てる──11品からなる夜のコースは、毎回のお客様のためにアップデートされ続けている。
If it’s a non-alcoholic drink that pairs well with food, it can satisfy customers’ desire to have “just one more.”
An interview with Takato Hongo, who runs “Chez Fleur Yokohama,” a Japanese-French restaurant in Yokohama, where non-alcoholic drinks are treated on par with alcoholic beverages. We spoke with him about his unique philosophy of “table marriage” and how he creates an environment where both drinkers and non-drinkers can enjoy themselves equally.
メニュー設計・ペアリング
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麻布十番の静かな一角に、扉を開けると一本のカウンターが奥に伸びるレストランがある。キッチンとお客様のあいだに遮るものはなく、料理が組み立てられていく手元から、皿に盛り付けられるまでの一連の動きがそのまま見える設計だ。ここで料理、サービス、ドリンク提供、すべてを担うのが、シェフの齊藤大士（まさし）さんである。
「Masashi Saito」は、2025年にオープンしたフレンチベースのレストラン。完全予約制、1日2組限定、そしてワンオペというスタイルで、麻布十番という激戦区にあっても独自の静けさを保っている。メニューはなく、その時期の食材でコースを組み立てる──11品からなる夜のコースは、毎回のお客様のためにアップデートされ続けている。
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イベント・レポート
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麻布十番の静かな一角に、扉を開けると一本のカウンターが奥に伸びるレストランがある。キッチンとお客様のあいだに遮るものはなく、料理が組み立てられていく手元から、皿に盛り付けられるまでの一連の動きがそのまま見える設計だ。ここで料理、サービス、ドリンク提供、すべてを担うのが、シェフの齊藤大士（まさし）さんである。
「Masashi Saito」は、2025年にオープンしたフレンチベースのレストラン。完全予約制、1日2組限定、そしてワンオペというスタイルで、麻布十番という激戦区にあっても独自の静けさを保っている。メニューはなく、その時期の食材でコースを組み立てる──11品からなる夜のコースは、毎回のお客様のためにアップデートされ続けている。
If it’s a non-alcoholic drink that pairs well with food, it can satisfy customers’ desire to have “just one more.”
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