ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜／横浜ベイコート倶楽部のエグゼクティブソムリエダイレクター・党淑潔さんへのインタビューを公開しました。

タイユヴァン・ロブション、シンガポールのLes Amis Group、日本料理かんだなどを経て、現在はリゾートトラスト株式会社でワイン&スピリッツ支配人を務める党さん。料理人志望から始まったその経歴の根底に一貫して流れているのは、「徹底した顧客目線」です。

仕入れ、見せ方、価格、グラス、ペアリング、スタッフ教育まで──ノンアルコールを一つの体験としてどう設計し、どう収益につなげるのか。"売り方から逆算する"という独自の視点から、ホテル料飲の最前線をお聞きしました。

📖 ノンアル最前線：ノンアル導入や活用のヒントをご紹介

「"売れる一杯"はどのようにつくられるのか？ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜に学ぶホテル料飲の顧客起点」

www.apoptosisday.com

ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜／横浜ベイコート倶楽部で党淑潔さんが貫く“売り方”から逆算するノンアルコール

👇この記事の見どころ

• 良い商品を選ぶだけでなく、どの器で・どの順番で・どの導線で提案するか。ソムリエの選定眼とマーケティング視点が一体化した"売り方から逆算する仕入れ"

• ラベル、写真、メニューの統一感まで作り込む──ノンアルコールを"見せ方"まで含めて商品化する実践

• ザ・カハラが日本で体現する「ローカルリスペクト」と、国産ドリンクが土地の価値につながる料飲設計（KISCAの思想）

• Apoptosis採用の決め手は味だけではない──"ラベルの輝き"とノンカフェイン需要、ワイングラスで出す乾杯の一杯

• ノンアルは料理に"寄せにいける"──ペアリングの再現性と、飲む人・飲まない人を分断しない食卓の価値

ぜひご一読ください。