横浜の和フレンチ「シェ・フルール横濱」でマネジャー・ソムリエを務める本郷孝人さんへのインタビューを公開しました。

横浜の老舗ホテルバー、ラグジュアリーホテルのソムリエ、インポーター営業など料飲の現場を多角的に歩んできた本郷さんが実践する「テーブルマリアージュ」──飲む人と飲まない人を対等に扱う設計、少量多杯による顧客単価向上の仕組み、そしてApoptosisを選んだ理由まで、現場で磨かれた哲学と具体的な技術をお聞きしました。

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「食事に合うノンアルコールであれば、お客様の「もっと飲みたい」が叶えられる」

www.apoptosisday.com

横浜の和フレンチ「シェ・フルール横濱」でノンアルコールをアルコールと対等に扱うサービスを実践する本郷孝人さんへのインタビュー。テーブルマリアージュという独自の哲学と、飲む人・飲まない人が同じように楽しめる場のつくり方を聞きました。

👇この記事の見どころ

• 「美味しい」が当たり前の時代に、「楽しい」をどうつくるか──テーブルマリアージュという哲学の出発点

• 飲む人と飲まない人を「対等」にする設計──グラス・メニュー構成・言葉かけの3点セット

• ワイングラス＋キューブアイス4個・100〜120ml。少量設計が生む「ワンモアバイ」の仕組み

• ノンアルがアルコールの追加注文を引き出す瞬間──メルロー×メルローのテーブル演出

• 月間300時間の残業削減と、RTD製品を選ぶ理由の深い関係

ぜひご一読ください。