麻布十番「Masashi Saito」のシェフ・齊藤大士さんへのインタビューを公開しました。

完全予約制・1日2組限定・ワンオペというスタイルで、東京の名門フレンチを長く渡り歩いた齊藤さんが独立して挑むのが「お客様と直接向き合う」営業です。

シェフ1人で様々なお客様と向き合う中で、ノンアルコールをどう選び、どう出すのか。

水出し煎茶や黒文字茶を自家製で扱える料理人だからこそたどり着いた、筋の通ったドリンク選定の哲学をお聞きしました。

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「麻布十番『Masashi Saito』開業から1年──ワンオペシェフが試し、外し、そして選んだノンアルコールとは」

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麻布十番の静かな一角に、扉を開けると一本のカウンターが奥に伸びるレストランがある。キッチンとお客様のあいだに遮るものはなく、料理が組み立てられていく手元から、皿に盛り付けられるまでの一連の動きがそのまま見える設計だ。ここで料理、サービス、ドリンク提供、すべてを担うのが、シェフの齊藤大士（まさし）さんである。 「Masashi Saito」は、2025年にオープンしたフレンチベースのレストラン。完全予約制、1日2組限定、そしてワンオペというスタイルで、麻布十番という激戦区にあっても独自の静けさを保っている。メニューはなく、その時期の食材でコースを組み立てる──11品からなる夜のコースは、毎回のお客様のためにアップデートされ続けている。

👇この記事の見どころ

• ソムリエ不在・ワンオペの現場で、シェフはどんな基準でドリンクを選ぶのか

• 「1年で1回しか出なかった」ノンアルコールビールをメニューから外した、引き算の設計

• 乾杯のシャンパンに代わるラグジュアリーコンブチャ──北海道のワイン用ブドウの葉から生まれたHOKKAIDO TEA KOMBUCHA

• 固定ペアリングではなく、カウンター越しの会話でその日の一杯を選ぶ提案型のスタイル

• 自家製ドリンクも作れるシェフが、あえて「完成されたボトルドリンク」を選ぶ理由

ぜひご一読ください。