茶葉や植物素材をスコビー（酢酸菌・酵母の共生体）で発酵させたコンブチャは、ナチュラルな酸味・微炭酸・深みのある複雑な風味が特徴。アルコール含有量は一般的に0.5%未満で、ノンアルコールドリンクとして提供できる。発酵由来の酸と微炭酸は、脂感のある料理後半のデジェスティフ代替やコース中のクレンザー的役割として効果的。産地茶葉の個性を活かしたプレミアムなものから、ジンジャーや果汁を組み合わせたクラフト系まで、用途や業態に応じた選択肢が幅広い。健康志向のゲストや妊娠されている方への対応、クラフト感のあるドリンクを求めている方に相性の良いカテゴリ。