蒲田を拠点に展開する「Flowers&Spanish Sonrisa（ソンリサ）」の上田シェフに、スペイン料理 × 花屋という独自のコンセプトと、飲む人も飲まない人も歓迎する「癒し」の空間づくりについてインタビューしました。

📖 ノンアル最前線：ノンアル導入や活用のヒントをご紹介

「スペイン料理 × 花屋の新体験。Sonrisaが実践する、誰もが楽しめるノンアルコール戦略」

www.apoptosisday.com

お酒に強くない上田シェフだからこそ生まれた、飲む人も飲まない人も歓迎する「癒し」の哲学蒲田駅から数分。色鮮やかな植物に包まれたその場所は、一見するとフラワーショップのようだが、一歩足を踏み入れると、そこには心地良い、活気に満ちたレストランの空間が広がっている。「Flowers&Spanish Sonrisa（ソンリサ）」は、上田光嗣シェフが、かつて奥様が営んでいたお花屋さんの中で食事をした際に感じた「最高の癒やし」を、お客様にも体験してもらいたいという想いから生まれた場所だ。しかし、その本質は単なる「空間の魅力」に留まらない。料理とドリンクの「酸」のバランスを緻密に計算し、さらにお酒を飲む人も飲まない人も「同じ土俵」で楽しめる環境を整えることで、独自の顧客体験を築き上げている。料飲関係者にとっても示唆に富む、上田シェフの独自の哲学を紐解く。老若男女を呼び込む空間　お花と無骨さのバランス上田シェフがSonrisaをオープンした原点は、奥様が営んでいた花屋「JUURI（ユーリ）」で食事をした際の体験にある。「お花屋さんの中で飲んだり食べたりするのが、自分自身すごい癒やされていたんです。その

👇この記事の見どころ

• 「飲む人も飲まない人も、同じ土俵で楽しめる」 お酒に強くない上田シェフだからこそ生まれた、ノンアルコールを"脇役"にしない哲学

• お花屋さんの中での原体験が、コンセプトの原点に 奥様が営んでいた花屋「JUURI」での「最高の癒やし」が、Sonrisa誕生のきっかけ

• 老若男女が自然に溶け込める空間設計

  植物と無骨さを組み合わせ、女性グループから子連れ、仕事帰りの男性客まで誰もが居心地よく過ごせる場所へ

• 「バカうま」が大前提。ここでしか出会えない120点の一皿

  定番をあえて出さず、独自の組み合わせで昇華させる料理哲学と、それに合わせたドリンク選びの工夫

📖 B.G.A記事：お食事をノンアルコールで楽しみたい方へ

「お花に囲まれて過ごす、特別な夜。蒲田「Sonrisa」で出会う、五感を揺さぶる癒しの時間」

www.apoptosisday.com

蒲田の路地裏に、まるで秘密の庭のような場所がある。扉を開けると、そこはお花屋さん？それともレストラン？緑と花々に囲まれた空間で、本格的なスペイン料理とナチュラルワインを楽しめる「Sonrisa（ソンリサ）」。ここでは、誰もが自分らしく過ごせる特別な時間が待っています。お花に囲まれた空間で食事をする、という贅沢な時間店内に足を踏み入れた瞬間に広がるのは、色とりどりの花や植物たち。天井から吊るされたドライフラワー、テーブルを彩る生花、壁を這うグリーン。実はこの空間、8年前に店主・上田シェフの奥様が始めたお花屋さんがそのルーツです 。上田シェフ自身がその場所で休憩がてらお茶をした際に感じた「最高の癒やし」を、お客様にも体験してほしいという想いが込められています。決して甘すぎずナチュラルな雰囲気なのは、内装が「植物を退けると結構男っぽい店」になるよう設計されているからです 。あえてシンプルで無骨な雰囲気に仕上げることで、おじさん世代からお子様連れまで、どんなお客様も自然体で溶け込めるよう絶妙なバランスが保たれているのです。「バカうま」が大前提。ここでしか出会えない120点の一皿Sonrisaの

👇この記事の見どころ

• 蒲田の路地裏に広がる、まるで秘密の庭のような非日常空間

  席を開けると広がる、色とりどりの花と植物に包まれた唯一無二の世界

• お花に囲まれた空間で食事をする、という贅沢な時間

  天井から吊るされたドライフラワー、テーブルを彩る生花——ここでの体験はそれ自体がひとつのアートに

• 飲む人も飲まない人も「同じ土俵」で楽しめる場所

  ノンアルコールドリンクを体験の核として設計した、新しいおもてなしの形

ぜひご一読ください。